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十款豆腐美食作品,豆香浓郁,让人唇齿留香,做法多变记得收藏

来源:正规买球app十佳排行   发布时间:2022-04-25 00:13nbsp;  点击量:

本文摘要:大家好,接待大家来到我的美食头条号,我是美食领域创作者:“专注美食,让生活更有味,”1:石烹瓦罐豆腐【农家菜】石烹瓦罐豆腐这是一款隧道的农家风味菜,使用最原始的石膏点豆腐、铁锅烧豆乳方法,使豆腐具有焦香味,再加入虾仁,味道很是鲜美。

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大家好,接待大家来到我的美食头条号,我是美食领域创作者:“专注美食,让生活更有味,”1:石烹瓦罐豆腐【农家菜】石烹瓦罐豆腐这是一款隧道的农家风味菜,使用最原始的石膏点豆腐、铁锅烧豆乳方法,使豆腐具有焦香味,再加入虾仁,味道很是鲜美。主要质料:黄豆5斤,石膏少许,虾仁100克,青豆15克,火腿30克,高汤600克,鸡汁,盐各10克,葱5克制作工艺:第一步:黄豆清洗洁净用清水泡制2天,打成豆乳,放入锅中煮沸,使豆乳表皮形成豆腐油、锅底有焦香,将煮沸的豆乳倒入桶中,用石膏调成水倒入豆乳中(边倒边搅拌使豆腐花凝固),几分钟后将豆花盛入木格中,木格上放一块纱布垫底,放好豆花,使纱布包豆花,盖上木板加大石头压干水分便成老豆腐。第二步:将豆腐500克掰成大块,与虾仁100克、新西兰甜青豆15克、金华火腿30克放入瓦罐中,加入高汤600克烧制,待豆腐起泡成孔状,放入家乐鸡汁、盐各10克调味,撒上葱花5克。

第三步:鹅卵石入烤箱中烤热放入煲仔内垫底,放上瓦罐即可上桌。第四步:摆盘装饰即可。2:鱼丸蜂窝豆腐这是一道淡口胃养生菜。

将蒸熟的豆腐、汆熟的鱼丸搭配,客人下单后摆入砂锅、浇上鸡汤炖制入味,制作简朴却滋味十足,且两种原料略有区此外滑嫩口感很适合老人和孩子食用。举凡家庭用餐必点此菜。

制作工艺:第一步:选用老卤点的嫩豆腐切成大块,外貌撒入少许盐、味精,覆膜上笼大火蒸40分钟,取出晾凉,此时豆腐内部充满了蜂窝孔,将其改刀发展7厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片备用。第二步:选用青鱼,经冷藏、刮肉、搅打、水浸四步做成鱼圆,捞出放入清水盆中生存。

第三步:鸡汤200克、鸡汁5克、盐4克、美极鲜味汁2克搅匀备用。第四步:砂锅底部铺上黄芽菜50克,沿着锅边摆上一圈豆腐片(约200克),浇入步骤1调好的鸡汤,上火加盖炖2分钟,使豆腐充实入味,开盖在中央部门填入鱼圆150克,撒鲜红小米辣碎5克,继续加盖炖1分钟,再次开盖撒蒜苗碎10克即可上桌。第五步:摆盘装饰即可。

3:麻婆豆腐主要质料:非转基因大豆豆腐300克装一盒,平均切成6块,干杏仁片,细葱花,蒜末,姜末。<调料>郫县,阳江豆豉,老干妈风味豆豉,日本一级酱油,5小时熬制的大芽菜、香菇、芹菜、海苔素汤。制作工艺:第一步:锅烧热,下橄榄油,下郫县炒香,加老干妈豆豉,姜末蒜末略炒,加入素汤和在素菜浓汤里已㸆五分钟的豆腐块,下日本一级酱油调味,勾三次芡推匀后装盘。第二步:在菜品中依次撒上青花椒粉、淋红油少许、撒杏仁片、葱花后,即可出餐。

第三步:摆盘装饰即可。4:酱香豆腐笋主要质料:内酯豆腐300克,高笋150克,蒜苗100克,尖椒50克。

调料:A料(盐3克,鸡精、味精、甜面酱各5克,海鲜酱、柱侯酱各8克)色拉油500克(约耗150克),湿淀粉5克,清水100克。制作工艺:第一步:内酯豆腐切条,用7成油温炸至定型,捞出沥油,待用。第二步:高笋切条,氽水后用7成油温拉油,倒起沥油。第三步:锅中入底油,将A料下锅炒香,注入清水,放入炸好的高笋、豆腐,加热收汁,放入尖椒和蒜苗,勾薄芡,起锅装盘即可。

第四步:摆盘装饰即可。5:双色豆腐主要质料:鸡蛋6个,日本魔芋3,豆腐500克,肉末150克,葱白5克,红椒米5克,韭菜120克。调料:李锦记纯香芝麻油4毫升,盐4克,胡椒粉2克。

制作工艺:第一步:将鸡蛋打散,制成12块直径10厘米左右的圆蛋皮;将日本豆腐1根改成4段,每块蛋皮包1个日本豆腐,再用韭菜绑好待用。第二步:将魔芋豆腐改成块,中间酿入调味的肉末,入平底煎香煎熟,然后加高汤稍焖,摆入盘中。

第三步:将蛋皮豆腐拖蛋液,入油锅炸热,捞出摆入酿魔芋豆腐边上(边上围西兰花和圣女果)。第四步:另起锅放高汤,加红椒米,调味,芶芡,浇于豆腐上,撒葱花即可。

第五步:摆盘装饰即可。特点:菜品大气养生,老小皆宜。6:藤椒豆腐这道菜仅凭澄黄豆腐、碧绿酱汁的清爽卖相便已能吸引众多眼光。

酱汁以小葱、蒜瓣、鲜藤椒混淆打制而成,葱香微麻、咸鲜清爽。主要质料:日本豆腐10块,生粉适量,小葱60克,蒜子20克,藤椒20克,香菜籽油15克,藤椒油10克制作工艺:第一步:袋装日本豆腐改刀成高1.5厘米的块。

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取10块豆腐,外貌薄薄地拍层生粉,下入七成热油炸至颜色金黄,捞出沥油,摆入盘中,顶端插绿叶粉饰。第二步:小葱、蒜瓣、鲜藤椒根据3∶1∶1的比例,加少许清水打成碧绿酱。

第三步:锅入熟香菜籽油15克(这是幺麻子的一款新品,买回后可直接使用)烧至五成热,下入碧绿酱60克小火炒香,调入适量盐、味精,勾薄芡,淋藤椒油10克,起锅浇入盛有豆腐的盘中即可走菜。第四步:摆盘装饰即可。

7:虾脑豆腐煲主要质料:卤水豆腐500克,鸡蛋2个,猪肉罐头四分之一,鸡油适量,虾仁12个,鸡汤800克,制作工艺:第一步:卤水豆腐500克片掉硬皮,手掰成块,飞水去掉豆腥味。第二步:鸡蛋2个打匀,淋入六成热油中不停搅动,炸成拉丝状的蛋松,捞出沥油备用。第三步:猪肉罐头取1/4,用小勺碾碎,加入少许鸡油搅匀。

第四步:虾仁12个开背去掉沙线,洗净备用。第五步:锅下鸡汤800克,放入豆腐块、蛋松、调好的猪肉罐头煮开,大火炖5分钟至汤色浓白,调适量盐、味精、鸡精,加入虾仁煮熟,淋上浓缩虾油20克,点香葱末即成。第六步:摆盘装饰即可。

制作图解:1、猪肉罐头碾碎,加鸡油拌匀。2、鸡蛋倒入热油中。

3、炸成拉丝状蛋松。4、虾脑入花生油熬成浓缩虾油。

熬虾油:锅下花生油烧至三成热,加入现剥虾脑(比例1∶2)小火熬至起大泡时停火,放凉后沉淀,撇出鲜红的油即成。制作关键:1、将蛋液逐步淋入油中,用手勺快速搅动,把鸡蛋炸成拉丝状,提香效果极佳。2、猪肉罐头要碾碎,并加鸡油调匀,这样煮出的汤特别浓鲜。

8:土家口袋豆腐主要质料:东北大豆腐3500克,猪肉馅500克,尖椒、胡萝卜段各100克,鸡蛋20个。调料:A料(盐30克,味精、鸡粉各50克)B料(辣椒油80克,葱、姜各30克)淀粉150克,白糖140克,熟豆油1千克(约耗400克),老汤300克。制作工艺:第一步:将豆腐掰开,放在篓筐里控水15分钟,取出后与猪肉馅、鸡蛋、A料、淀粉和在一起。第二步:起锅将豆油烧至四成热,将步骤1搅好的豆腐挤成小丸子,下入油锅炸至金黄色,取出控油。

第三步:另起净锅,下入B料、尖椒、胡萝卜段爆香,舀入老汤,淋明油,勾芡,出锅装盘即可。第四步:摆盘装饰即可。

关键:1、豆腐选用卤水点制的,香味浓(石膏豆腐炸制时易出沫),因卤水豆腐含水量较大,所以买回来后放在篓筐里压碎控水,约莫15分钟,不要控得太干,否则后期不易成型。2、辣椒油最好自己制作,一半辣椒碎,一半辣椒油。

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3、豆腐和肉馅和制在一起时,不要太稀也不要太干即可。4、炸制时的油温如果太低,豆腐不成型;若油温太高,外表不平滑。

9:天池孜然豆腐豆腐预制时先烧再焖,卤成蜂窝状,使其充实浸入汤汁的味道。走菜时,再加鸡汤和新疆孜然烧制,入味更足,口感更好。

豆腐的初加工:1、卤水豆腐3000克改刀成2厘米的方块,汆水待用。2、锅入葱油100克烧至五成热,下入姜片、葱段各30克爆香,放辣妹子75克炒出香味,加鸡汤4000克,淋四合汁(味达美、东古一品鲜、美极鲜、厨邦酱油根据1:1:1:1的比例调制而成)50克、新疆孜然10克、十三香5克、家乐浓汤宝15克搅匀,投入香料包(花椒10克、小茴香、陈皮各6克、甘草、八角各3克),大火烧沸后下入豆腐块,待再次开锅后转小火焖制1小时。

走菜流程:锅入卤好的豆腐600克、原汤300克,大火煮1分钟,加新疆孜然5克翻匀,调入少许盐、味精,继续烧制1分钟,出锅装盘,加洋葱丝、香菜段粉饰即成。10:西湖茶香烟熏豆腐此菜从传统淮扬菜“鸡蓉豆腐”改良而来,丁会峰最初的改良版本是用豆腐泥加鸡蓉拌匀入模具制成小方块,外面裹上面包糠,经热油一炸,外表焦香、内里鲜嫩,但这种做法也有毛病——不能久放,否则外貌就回软了。经由进一步琢磨,丁会峰将鸡蓉换成鱼肉泥,拌匀后裹上一层豆油皮,制作手法也由“炸”改为“蒸、熏”,不光乐成解决了批量预制的问题,而且口感鲜嫩之余,还带有浓郁的熏香。

提前预制:1、内酯豆腐12盒(350克/盒)改刀成条,入开水中小火煮5分钟,捞出控干水分,用勺子摁压、碾碎成泥。新鲜鲈鱼肉500克剁成泥。

将以上两种原料纳入盆中,加入蛋清8个、味精、鸡粉各30克、盐25克抓匀即成馅料。2、豆油皮入70℃的热水中烫软,在案板上铺开,放入适量馅料卷紧成直径约3厘米的圆筒状,切去多余油皮,即成豆腐卷生坯。3、锅入烟熏料(白糖20克、小米15克、肉桂、茶叶各5克、肉蔻5个、香叶两片、八角2个拌匀),加入清水400克,架上箅子,铺上一片白菜叶,摆上豆腐卷生坯,盖好锅盖,大火烧开蒸至水干,出烟后转小火熏成金黄色(蒸的历程约8分钟,熏的历程约2分钟)。

4、熏好的豆腐卷外貌刷一层葱油,自然晾凉后摆入保鲜盒入冰箱冷藏生存。制作流程:1、豆腐泥与鱼肉泥拌匀制成馅料。

2、入豆油皮中卷成筒状。3、锅入烟熏料,添适量清水。4、箅子上铺好白菜片,放入豆腐卷,盖上锅盖,大火蒸、小火熏。走菜流程:取熏好的豆腐卷200克斜刀切成宽约2厘米的段,装盘即可。

制作关键:1、烫豆油皮时水温不宜过高,时间也不能太长,否则容易烫破。2、烟熏料中加适量清水,就烹饪手法而言,本质上是先蒸后熏。3、熏好后刷一层葱油,可以防止豆油皮外貌发黑变干,使制品颜色更亮、味道更香。

烹饪漫长,悄悄浏览,总有一道菜,温暖心房岂论时光如何流转,守住美食,优美就会一直陪同着你!!。


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